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北京中科白瘕风 https://m.sohu.com/n/461055589/春风拂面时，脑海里自然而然地就会浮现出荠菜的身影。于周末空闲时，去郊外的空地里挖野生荠菜成了每个春天的必修课。荠菜，十字花科，又名地菜、护生草、地米菜等，气味清香，营养价值很高。它能止血明目利水除湿健胃和脾，一般人群皆可食用。但它也有饮食禁忌，一定要留心文章末尾的小贴士。荠菜挖回家，择净，如果一次吃不完，可以把它焯水后沥水，然后装进保鲜袋冷冻起来。每次都会挖很多，用它来做馅儿包饺子、馄饨、炒年糕、煎鸡蛋、做汤都特别棒。今天分享给大家，大家请仔细看，里面包含了馅儿的调制方法和馄饨的包法，满满的干货哦！材料：猪肉馅儿（三肥七瘦、自己剁）、荠菜、馄饨皮、葱姜、鸡蛋、酱油、香油、盐、紫菜、虾皮、香菜或香葱。先把荠菜洗净。把猪肉馅儿放进大碗中，葱姜切末放进去，磕入一枚鸡蛋、调入酱油和盐。把馅儿拌匀，多用筷子顺同一方向搅拌，让肉馅儿把鸡蛋全部吸收进去，这样馅儿会多汁且滑腻。然后腌制十多分钟。接着把荠菜切碎，放进去，淋入香油，拌匀即可，馄饨馅儿就调好了。取一张馄饨皮，把馅儿放在底部偏上位置，如图。自下向上卷两次，最上部留一个小边。拿起馄饨，两边向中间靠拢并把接口重叠，捏紧，如图。如果馄饨皮发干，可以粘一点点清水就好包了。全部包好，煮熟，碗里放点儿紫菜、虾皮、少许盐和香油，把馄饨捞出去再舀上煮过馄饨的汤，撒上点儿香菜末或是香葱末，一碗鲜美的馄饨您就甩开腮帮子吃吧！小贴士：1、荠菜特别适合痢疾、水肿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者；2、牙龈爱出血或是爱流鼻血的人可以多吃些荠菜；3、荠菜有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能会导致月经不调，孕妇忌食。
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